Zutaten:

- 1 kg Dry-aged-Schweinekotelett vom Schwäbisch Haller Landschwein

- Olivenöl

- 1/2 TL Kümmel, gemahlen

- 1 EL Rosmarin, fein gehackt

- 1 TL Thymian, fein gehackt

- 1 TL Petersilie, fein gehackt

- 5 EL Olivenöln

- 1 TL Salz

- 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:

Die Kräuter, den Kümmel und das Salz miteinander vermischen. Die Schwarte des Dry-aged-Schweinekotelett mit einem Teppichmeser etwa alle 5-10 mm gitterförmig rund 10 mm tief einschneiden. Zuerst das ganze Stück mit Olivenöl und dann die Seite ohne Schwarte mit Kräutermischung einreiben. Bei 120°C smoken, bis eine Kerntemperatur von 58-60°C erreicht ist. Vor dem Servieren die Scharte mit einem Bunsenbrenner aufpimpen.

Das Dry-aged-Schweinekotelett vom Knochen Lösen, in 4 teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.