Zutaten für 4 Portionen

- 600g sauber pariertes Filet vom Hirsch

- 1/2 junge Konoblauchzehe

- etwas frischer Thymian

- 200g frische Cranberrys (ersatzweise TK)

- 3-4 EL brauner Zucker

- etwas geriebene Schale und Saft von 1/2 BIO-Orange

- 6 EL Portwein

- 1 Prise gemah´lener Zimt

- mildes Olivenöl (extra-vergine)

- abgeriebene Schale und Saft von 1/2 BIO-Limette

- schwarzer Pfeffer aus der Mühle

- Meersalzflocken

Zubereitung

1. Filet kalt abbrausen, trocken tupfen, in eine Schale legen. Knoblauch halbieren, Thymian grob hacken. Thymian und Knoblauch zum Filet geben. Mit Folie bedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.

2. Cranberrys verlesen, abspülen und trocken reiben. Die Beeren in Scheiben schneiden. Mit Zucker, Orangenschale, -saft, Portwein und Zimt mischen. Aufkochen und zugedeckt ca. 4 Minuten sacht köcheln lassen.

3. Thymian und Knoblauch vom Fleisch abstreifen. Das Fleisch zunächst in etwa 0,5cm feine Scheiben schneiden, dann in Streifen. Einige Tropfen Olivenöl überträufeln, mit einem schweren Messer fein hacken. Dann etwas Limettensaft überträufeln, Pfeffer übermahlen, gründlich mischen. Mithilfe von Ganierringen auf 4 Teller setzen. Merrsalzflocken, Pfeffer und jeweils etwas Öl drauf geben. Cranberrys darauf verteilen. Nach Belieben mit Limettenschalenstreifen garnieren.